lunes, 25 de junio de 2012

Galletas para decorar

Hola a todos!!!
aqui os escribire una larga entrada con respecto a las galletas decoradas
Estas son las de papel impreso, del curso de Julia de postreadiccion



voy a empezar por la masa; hay distintos tipos de masa para las galletas, unas muy buenas, pero feillas, otras muy lindas, pero sosas...
He probado distintos tipos, y en cuanto al sabor, me quedo con la lleva azucar moreno, pero su acabado es un poko como la mole jejeje, la de los 4 fantasticos, pero si trabajamos con glasa igual casi ni se nota
Por la red hay muchas recetas, la de bea es la mas conocida, pero tiene mucha harina y queda dura y sosa, yo no la uso.
Ahora, os dare distintos tipos, con azucar moreno, azucar glass, azucar blanquilla y  chocolate. Vosotras usais las que mas os guste.



1º  Azucar moreno

250 grs de mantequilla
200 de azucar moreno pasado por tmx, molinillo o minipimer
550 grs de harina
1 huevo y una yema
2-3 cucharadas de leche
Aroma, vainilla, limon, naranja, canela, etc




2º Azucar Glass  postreadiccion

250 de mantequilla
175 de azucar glass
550 de harina
1 huevo y una yema
escencia




3º Azucar blanquilla

 250 de mantequilla
250 de azucar banquilla
500 de harina
1 huevo y una yema
2-3 cucharadas de leche
Escencia




4º Chocolate

250 de mantequilla
250 de azucar glass
450 de harina
1 huevo y una yema
2-3 cucharadas de leche
Escencia
50 de chocolate amrgo




 estas fueron mis 1º galletas..........

Bueno, yo me decantaba por la 3º para decorar con fondant, pero despues de hacer el curso online de papel comestible de Julia, de postreadiccion, me decanto por la de ella, aunke yo le agregue mas azucar (es ke soy muy dulce), puse 220
La de chocolate... me encanta!!!!!!!! y a mi entorno tambien , simplemente reste harina y la compense con chocolate amargo y el resultado, muy bueno.
 La manera de prepararlas es todas lo mismo



Manos a la masa!!!!!!!!!!

Batir la mantequilla( a tº ambiente, si es vernao, no dejarla mucho, con una hora esta bien, en invierno habra que pomarla o meterla al microondas, pero con cuidadito, poko a pokito) con el azucar, si usamos blanquilla, pasarla por molinillo, thermomix o minipimer de la  que muele. Batirlo hasta formar una pasta

Mezclamos 2-3 cucharadas de leche con el huevo,  la yema y la escencia al gusto (mejor si es incolora),  la vertemos a  la preparacion anterior, a velocidad media.

 Una vez integrada, ponemos un tercio de la harina, hasta que se incorpore, luego el otro tercio, y el otro hasta que tengamos una masa un tanto desunida, si usamos KA, se integrara facilmente, pero como soy mortal todavia, no la tengo y uso mi maquinita y hay que mezclar con cuidado, si usamos batidora electrica, hay que usar las varillas de amasar... sino... a mano misma, que no pasa nada.

Volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos un pokillo para conseguir que se una, si la vemos muy sequilla, que se cuartee, ponemos un pokitin de leche y amasamos. Una vez echa una bola, aplastamos un poko y cortamos en 2 partes iguales.

 Cogemos 2 listones de madera de 4mm y papel de cocina, disponemos la masa en medio y con un rodillo aplanamos hasta conmseguir que quede el mismo grosor, todo el trozo.
6ºDisponemos el trozo ya estirado en una bandeja y hacemos lo mismo con el otro. Metemos la masa al refri por 5 horas minimo, o  hasta el otro dia, para que????? de esta manera la galleta mantendra la forma, si no lo hacemos quedara una masa amorfa, en plan, helado derretido.



Tic tac tic tac pasado el tiempo, cogemos los cortadores mas monos y lindos que tengamos, y empezamos a cortar, ponemos nuestras galletas en una lata de horno con papel encerado ( o como se llame), cuando llenemos la bandeja, considerando un pequeño espacio entre si, metemos la bandeja al refri otra vez. Siempre tenemos que mantener el frio, hasta antes de hornear, esta es la clave, icluso las galletas ya cortadas, las podemnos congelar, y luego horneamos directamente, aumentando 2 minutos mas la coccion.

Podemos utilizar los recortes, pero tenemos que darles tiempo para que vuelvan a enfriarse, si tienes bulla,  Lo metes unos 10 minutos al congelador y vuelves a cortar las galletas. Y cuando cortes las galletas, la puedes meter en el congelador, en una bandeja de plastico, similar a la del horneado.
Ahora a hornear se ha dicho!!!!! 10 minutos a 180º, todo depende de lo grande o pequeña de la galleta, siempre poner galletas chicas con galletas chicas y viceversa, el tamaño influye en el tiempo de coccion.

Una vez doraditas levemente, retiramos, dejamos reposar un par de minutos y cogemos el papel con cuidado y traspasamos a la rejilla del horno, con algo debajo, para que circule el aire.
Tenemos que dejar que se enfrien una hora o 2 y ya podemos decorarlas...

Yo tengo 3 bandejas de horno, una la que venia con el horno, y luego otras 2 que compre en Chinatown jejejeje, ya luego tengo 4 bandejas de plastico, una que me cabe justito en la parte de arriba del congelador. Super Preparada!!!!!!!!!!


Yo utilizo papel encerado, porque asi puedo mover muchas de una vez.






Glasa

1 clara ( la que nos quedo de la masa) poemos usar abulina o claras pasteurizadas.

250 gr de Azucar Glass (la del mercadona es ideal)

jugo de limon


Mezclamos la mitad del azucar con la clara, batimos con batidora de varillas, cuando monte con picos ligeros, agregamos poko a poko lo que keda de azucar, ahora, tendremos una masa un  tanto pegada a la cuchara... cuando ponemos un poco de limon, este actua sobre la proteina del huevo y se suelta por arte de magia!!!! jejejeje
Ahora, para "licuar" la glasa, yo utilizo solo el zumo de limon, y apenas unas gotitillas de agua, el limon deja un saborcillo muy freco, a mi me encanta!!!



Para colorear la masa, simplemente cogemos un pokillo y ponemos colorante, sea liquido o en gel.

Existen diversos puntos de la glasa, para los bordes o dibujar, para pintar o para hacer flores de azucar, pero estos los dejare para otro tuto!!!

Para decorlas podemos usar: glasa, fondant, chocolate derretido, etc.

Os dejo unas fotos de mis galletas del curso de papel impreso de Julia, de postreadiccion!!!!





Ahora  a dormir, que mañana tengo un curso personalizado de galletas!!!!!!! Si os surgue una duda... Preguntar!!!!!!!



lunes, 18 de junio de 2012

Buttercream de Milka con oreo

Hola hola dulces Fans!!!
que tal san lunes??? Pues para mi de maravilla, hoy a bajado un poko la tº aqui en Granada y se entra un fresquito por toda la casa!!!!!!
Poko a poko sabreis que no soy mucho de contar, yo voy al grano!!!!!







Buttercream de Milka con Oreo

200 grs de Azucar glass
80 grs de mantequilla a tº ambiente
100 grs de chocolate milka a Tº ambiente (verano, si es invierno, tendreis que meterlo al microondas con mucho cuidado que no se queme)
1 cucharada de chocolate Tipo valor
2-3 cucharadas de leche

Batir la mantequiilla on el azucar y la leche a velocidad media-alta, cuando se forme una "crema" con mucho cuerpo, agregar el chocolate y el milka y batir a velocidad media alta, hasta que se integre. Teneis que tener en cuenta que el chocolate milka trae trocitos de oreo, por lo tanto es una buttercream que no se puede usar con boquilla, si la usamos para cupcakes, simplemente usamos un cuchillo y damos "forma".






Podemos usarla para rellenar una tarta y os aseguro que queda buenisima, ademas los trocitos de oreo, le dan un leve toke crocante...para una tarta, podemos agregarle trocitos extras una vez pongamos la buttercream sobre el biscocho.
Pongo una cucharada de chocolate extra, para intensificar el sabor a chocolate, si habeis comido milka con oreo sabeis que el sabor es un tanto flojillo









Ahora, Flor, de con corazon de azucar me ha otorgado un premiaso!!! jejeje uno mas!!! me encanta.... gracias linda....


ya otorgare los mios!!!
Dulces fans!!! sois los mejores!!!!!!!! muchas gracias por leerme... un besaco

Y a los nuevos, bienvenido a la republica independiente de mis dulces!!!

jueves, 14 de junio de 2012

Como rellenar una tarta y no morir en el intento!!! Premio Dedicacion a la cocina!!

Hola keridos Blogueros...
hoy os voy a escribir un post de como tenemos que rellenar una tarta de fondant con ganache de chocolate negro o chocolate con leche. Ademas incluyo el paso a pso de Bob sponja.

Necesitamos un biscocho, yo trabajo, generalmente con el Genoves o biscocho liviano  en las mismas proporciones que en la tarta, esto para unas 10-15 personas (depende de las personas tmb, jejejeje)
 yo lo he horneado en una bandeja grande y luego lo corte en 2, y esos 2, en 2 otra vez, o sea 4 capas y solo tarde 20 minutos en el horno. Tip... antes de cortarlo, dejarlo de un dia para otro, si no tenemos tiempo, meterlo en el congelador 1 hora y asi estara mas durillo para cortarlo.

Para el relleno, utilize:

Ganache de Chocolate negro o con leche

200 grs de chocolate negro
200cc de nata 35% mat grasa (la del mercadona vale)

En una olla hervir la nata, apartamos y ponemos el chocolate de golpe y dejamos que se derrita,
mezclamos poco a poco hasta integrar completamente.
Cuando se enfrie, metemos en la nevera unas 5 horas, o de un dia para otro, para que coja cuerpo (al principio estara liquida),
cuando la saquemos trascurrido el tiempo, estara como una piedra!!!!  dejamos que se atempere, si es necesario ponemos en el fuego, muy bajito, bajito, para que se derrita, pero, na, de na!!! y tenemos que lograr que tome una consitencia firme.

y nutella!!!!!!!!!! que rico!!!!

para el almibar utilice:

100 grs de Azucar
 150cc de agua
1 vaina de vainilla, podemos utilizar cualquier escencia que queramos, incluso chocolate negro, tipo Valor.

hervimo el agua, el azucar y la vainilla 10 minutos y listo!!! dejamos reposar o enfriar y ya podemos utilizarla... si la hacemos de choco, ponemos este trascurrido los 10 minutos.


Ahora que tenemos el biscocho, el relleno y el almibar, nos diponemos a montar nuestra tarta.

Al poner cada capa, mojamos con el almibar.
 En una bolsa de bocatas, ponemos nuestra ganache, cortamos la punta y hacemos un "dique", para evitar que el relleno se escape. Tip: podemos utilizar una maga pastelera... yo utilizo la bolsita, luego la tiro y ya sta!!!

 


En otra bolsita, ponemos la nutella, la metemos unos segundos al microondas, hasta que le ponga liquida, para poder echarla en nuestra tarta.




En la siguiente capa lo hacemos con ganache y terminamos la siguiente con Nutella.

 Ahora para terminar, ponemos la ganache de esta manera para que sea mas facil la distribucion













Ahora, si nos keda un poko disparejo, es ahora cuando taparemos todas esas imperfecciones, la ganache es lo mejor para taparlo, si no podemos hacer que quede lisita, la metemos al frio, cuando la saquemos con un cuchillo entibiado en agura caliente ( seco), alisamos..





 Ahora, a montar a Bob sponja!!!!!





  y al terminar se queda asi!!!






Ahora dejo un ladito para mi regalito de cupcakes o muffits???   mi cuarto premio!!!! gracias lindita!!!

y se lo otorgo a Sweet flavours
y por ultimo a una artistaza.... Rsposteria Los naranjos



Muchas Gracias por leerme... si teneis dudas, aqui stoy, al otro lado del pc!!


martes, 5 de junio de 2012

Mi tercer Premio!!!!

El domingo a ultima hora, he recibido mi primer premio primavera y mi 3 premio del blog!!! y estoy super mega hiper feliz!!!  dulcydulce    me ha otorgado este premio tan bon ito y colorido!!! y ahora voy a otorgarselo a 5 blogs que me encantan!!!

 el primero es para Sonia, que me otorgo el domingo mi premio best blog.... gracias linda  http://mundodelcupcake.blogspot.com.es/


el segundo es para Rumiana que hace unas cosas de ensueño.... pinta a aerografo para flipar... visitar su blog, que tiene unos biuenazos tutoriales
 http://losnaranjosreposteria.blogspot.com.es/


el tercero es para Sara, que tiene un blog lleno de colores como el premio, y que sigo desde hace unos meses..
http://www.cupcakeshouse.com/


el cuarto es para Trini, y se lo doy porque siempre tiene algo lindo que decirme y tengo que decir que su blog tiene 1918917237373 recetas jejejeje.... 
http://cocina-trini.blogspot.com.es/


y el quinto es para Paty, una chilena que siempre tiene unas buena receta para publicar...
http://patycooking.blogspot.com.es/


cada una de ellas tiene unos  blogs estupendos y a mi me gustan y me einspiran muchisimo!!, espero lo disfruteis y lo otorgueis a otros 5 blogs!!









 



domingo, 3 de junio de 2012

Mi segundo premio!!!!

Gracias a Sonia de el mundo del cupcake tengo mi 2º premio en el blog..... y es tan bonito!!!!!

muchas Gracias.... yo, a la vez quiero otorgarles a otros 5 blogs, pero lo mejor de todo es que va con el liebster tambien,..... ya que no tuve tiempo de otorgalo  antes!!!! 2 premios a todas....
http://azucarterapia.blogspot.com.es/ que hace unas cosillas muy monas!!!!
http://www.deliciuscakes.com/
http://cocinandomaru.blogspot.com.es/
http://tortaesipanyals.blogspot.com.es/
http://pollitomanualidades.blogspot.com.es/

aqui estan las afortunadas!!!!!! espero visiteis sus blogs.... un beso a todos!!!

Chicas... que lo disfruteis!!!!!!!!!!!